Muffuletta aux Œufs Brouillés Ovoteam : la recette snacking italienne qui booste votre offre
Inspirée du célèbre sandwich de La Nouvelle-Orléans aux racines siciliennes, la Muffuletta aux Œufs Brouillés Ovoteam revisite le snacking italien avec gourmandise et efficacité. Pensée pour les professionnels de la restauration, cette recette signée par Juliette Moulard, cheffe du centre culinaire Ovoteam de Rennes, allie la richesse de la mortadelle, l’intensité du pesto rosso et la texture fondante des Œufs Brouillés Ovoteam, partenaire historique du GIE GRAL.
Pourquoi adopter la Muffuletta aux Œufs Brouillés en restauration professionnelle ?
Le sandwich Muffuletta s’impose comme une alternative premium au snacking traditionnel. Servi froid ou tiède, il répond aux nouvelles attentes des consommateurs : produits de qualité, format pratique, identité culinaire forte. Pour les restaurateurs, brasseries, boulangeries snacking et traiteurs événementiels, c’est une opportunité de valoriser une recette à fort coefficient marge, simple à exécuter et différenciante en vitrine.
Avec une complexité de 1/3 et un temps d’exécution de 15 minutes pour 4 couverts, la Muffuletta s’intègre parfaitement dans une carte snacking, un menu du midi ou une offre traiteur événementielle.
Pour quels usages professionnels ?
La Muffuletta aux Œufs Brouillés Ovoteam s’adapte à de multiples segments de la restauration hors foyer :
- Traiteurs événementiels : déclinaison en mini-Muffulettas pour cocktails et buffets.
- Restauration commerciale : carte snacking, formule midi, offre brunch.
- Restauration collective : alternative protéinée valorisante, dans le respect du Plan National Nutrition Santé.
- Boulangeries-snacking et food trucks : produit à fort impact visuel, idéal pour la vente à emporter.
Ingrédients :
- 150 g d'Œufs Brouillés Ovoteam (issus d'élevages plein air, fabriqués en France)
- 4 pains italiens (type ciabatta ou focaccia)
- 120 g de mortadelle italienne en tranches
- 100 g d'olives vertes et noires
- 8 tomates séchées
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 4 c. à soupe de pesto rosso
Étapes de préparation :
- Coupez le pain italien en deux horizontalement.
- Mélangez la mayonnaise et le pesto rosso, puis étalez la sauce sur la base et le chapeau.
- Hachez les olives et les tomates séchées, puis répartissez-les sur la base.
- Déposez la mortadelle en tranches généreuses.
- Réchauffez et ajoutez les Œufs Brouillés Ovoteam.
- Refermez le sandwich avec la moitié supérieure du pain et appuyez doucement.
Astuce du chef : pour un service à emporter, emballez la Muffuletta dans du papier kraft et tranchez-la en deux pour une présentation visuelle impactante.
