Pinsa aux légumes grillés Andalucia et sauce tartufata : la recette signature de Jérôme Leniaud
Une recette pinsa professionnelle pensée pour la restauration commerciale
Dans un marché du snacking premium en pleine effervescence, la pinsa s’impose comme l’alternative italienne incontournable à la pizza traditionnelle. Plus digeste, plus croustillante et visuellement spectaculaire, elle séduit une clientèle en quête d’authenticité. La recette de pinsa aux légumes grillés Andalucia et sauce tartufata, signée par le chef Jérôme Leniaud avec Bonduelle Food Service, coche toutes les cases d’un plat signature à forte valeur perçue : exécution rapide, marge maîtrisée et différenciation immédiate sur la carte.
Pourquoi miser sur la pinsa aux légumes grillés en restauration ?
La pinsa aux légumes grillés répond à trois tendances fortes du marché de la restauration hors domicile :
- La montée du végétal : les convives flexitariens recherchent des plats généreux sans protéine animale obligatoire.
- Le snacking haut de gamme : la pinsa permet de proposer un produit transportable, partageable et premiumisable.
- La praticité opérationnelle : avec des produits prêts à l’emploi comme le Mixed grilled Andalucia Bonduelle Food Service, la mise en place est divisée par trois.
Cette recette pinsa professionnelle pour 10 portions se réalise en 5 minutes de cuisson seulement, hors marinade. Un atout décisif pour les pizzerias, brasseries, food trucks et concepts de restauration rapide premium.
Pinsa Andalucia tartufata : la recette gagnante pour votre carte
Cette recette pinsa aux légumes grillés Andalucia et sauce tartufata illustre parfaitement la philosophie de Bonduelle Food Service : accompagner les professionnels de la restauration avec des solutions végétales prêtes à l’emploi, sans compromis sur la qualité ni sur la créativité culinaire. Une recette professionnelle clé en main, à intégrer dès maintenant à votre offre snacking premium ou bistronomique.
Ingrédients :
- 1kg de Mixed grilled Andalucia Bonduelle Food Service
- PM (selon dressage) Roquette Bonduelle Food Service
- 10 pièces de Pinsas cuites
- 1Kg Mozzarella cubetti
- 1kg Crème épaisse
- 40g Sauce tartufata
- PM Copeaux de parmesan
- PM Tomates cerises confites
- PM Huile d'olive, sel et poivre
Étapes de préparation :
Étape 1 — L'étape clé : la marinade (à anticiper 6 h avant)
- Mariner le Mixed grilled Andalucia Bonduelle Food Service avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, au minimum 6 heures avant le service.
- Cette étape concentre les arômes des légumes grillés et leur donne une profondeur méditerranéenne caractéristique.
Étape 2 — Préparer la crème truffée
- Mélanger la crème épaisse avec la sauce tartufata (40 g pour 1 kg de crème). Assaisonner avec du poivre du moulin.
- Cette base truffée, simple à réaliser, apporte une signature gastronomique immédiatement perçue par le client.
Étape 3 — Le montage et la cuisson
- Étaler la crème tartufata généreusement sur chaque pinsa cuite, puis répartir la mozzarella cubetti.
- Enfourner 5 à 6 minutes dans un four chaud, jusqu'à fonte parfaite du fromage et léger gratiné.
Étape 4 — Le dressage à la sortie du four
- Dresser à chaud le Mixed grilled Andalucia mariné sur chaque pinsa, puis ajouter la roquette Bonduelle Food Service, les copeaux de parmesan et les tomates cerises confites.
- Un filet d'huile d'olive en finition sublime l'ensemble.
