Avec l’arrivée des beaux jours, les professionnels de la restauration recherchent des recettes estivales alliant fraîcheur, gourmandise et rapidité d’exécution. La salade d’été à l’œuf poché Ovoteam, créée par Juliette Moulard, cheffe du centre culinaire de Rennes, répond parfaitement à ces exigences. Cette recette professionnelle marie la douceur des pêches rôties au croquant de la roquette, sublimée par un œuf poché prêt à l’emploi de la marque Ovoteam, partenaire historique du GIE GRAL.
Une recette estivale conçue pour les professionnels de la restauration
Pensée pour la restauration commerciale et collective, cette salade d’été se prépare en seulement 25 minutes pour 4 couverts, avec une complexité minimale (1/3). Un atout majeur pour les chefs cherchant à optimiser leur temps en cuisine sans sacrifier la qualité.
L’utilisation des Œufs Pochés Ovoteam transforme radicalement l’organisation en cuisine professionnelle. Là où le pochage traditionnel demande technicité et minutie, la solution Ovoteam offre un œuf poché prêt à l’emploi, à la cuisson maîtrisée, au jaune coulant garanti. Idéal pour la restauration collective, les brasseries, les traiteurs événementiels et les chaînes de restauration soucieuses de constance qualitative.
Pourquoi choisir les Œufs Pochés Ovoteam en restauration professionnelle ?
Ovoteam, fabricant français d’ovoproduits depuis 1963, accompagne les professionnels avec une large gamme issue d’élevages plein air. Les Œufs Pochés Ovoteam présentent plusieurs avantages décisifs pour les cuisines professionnelles :
- Gain de temps considérable : suppression de l’étape de pochage manuel
- Régularité de qualité : forme et cuisson constantes pour un dressage homogène
- Sécurité alimentaire renforcée : produit pasteurisé conforme aux normes HACCP
- Polyvalence culinaire : parfaits en salade, sur toast, en garniture de plat chaud
- Origine France : traçabilité totale et engagement filière responsable
Variantes et accords de saison pour cette salade à l’œuf poché
Cette recette d’œuf poché en salade se prête à de nombreuses adaptations selon les saisons et les cartes. Remplacez les pêches par des figues rôties en fin d’été, des poires pochées à l’automne, ou des abricots grillés en début de saison. Le jambon sec peut céder sa place à du lard fumé croustillant, du magret séché ou une version végétarienne avec des copeaux de parmesan.
Côté accompagnements, ce plat principal s’associe idéalement à un pain de campagne grillé, un rosé de Provence ou un blanc sec de Loire pour une formule estivale complète.
Ingrédients :
- 16 Œufs Pochés Ovoteam
- 8 pêches mûres
- 100 g de roquette
- 1 barquette de tomates cerises
- 12 tranches de jambon sec
- 50 g de pignons de pin
- Fines herbes et basilic frais
- Huile d'olive et vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
Faire rôtir les pêches
- Lavez et coupez les pêches en quartiers.
- Faites-les rôtir 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Cette caramélisation rapide intensifie leur parfum et apporte une note grillée incomparable.
Dresser la base de roquette
- Disposez la roquette dans un plat de service.
- Coupez les tomates cerises en deux et répartissez-les harmonieusement, puis ajoutez les quartiers de pêches grillées encore tièdes.
Réchauffer les œufs pochés Ovoteam
- Réchauffez les Œufs Pochés Ovoteam selon les instructions de l'emballage (quelques secondes dans l'eau frémissante suffisent).
- Disposez-les délicatement au centre de l'assiette pour préserver leur cœur coulant.
Finaliser avec jambon sec et basilic
- Ajoutez les tranches de jambon sec, parsemez de pignons de pin, de feuilles de basilic frais et de fines herbes.
- Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- Servez immédiatement.
